500 g de farinha
6 colheres de açúcar
1 colher de café de sal
3 ovos
2 colheres de margarina
2 colheres de gordura vegetal ou hidrogenada
3 colheres de fermento padeiro
1 chávena de chá de leite
1 cálice de vinho branco
200 g de frutas cristalizadas
100 g de passas sem sementes
200 g de castanha-do-pará ou caju triturada.
Misture o fermento com um bocadinho de farinha, água e açúcar, cubra e deixe repousar durante 15 minutos. Numa vasilha grande, junte os demais ingredientes, menos as passas, as frutas cristalizadas e castanha, e bata muito bem até levantar bolhas. Deixe crescer durante 40 minutos. Junte as frutas cristalizadas, as passas e a castanha, ponha a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Ponha uma bolinha de massa num copo de água, e quando a bolinha subir acenda o forno e espere mais 15 minutos. Com uma faca, faça um corte em formato de cruz no panetone, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente.
Bom Apetite
terça-feira, 25 de novembro de 2008
Panetone de Natal
3 ovos
2 colheres de sopa rasa de multi-adoçante
3/4 de chávena de chá de sumo de laranja-pera
1/2 chávena de chá de margarina light
1/2 chávena de chá de leite desnatado
1/4 de chávena de chá de água morna
1 colher de sopa de essência de panetone
30 g de fermento para pão
1 colher de chá rasa de sal
farinha de trigo até dar ponto (aproximadamente 800 g)
1 chávena de chá de frutas secas (figo e damasco)
1 chávena de café de castanha
2 formas de panetone de 500 g.
Junte o fermento, os ovos, o sumo de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no liquidificador. Deixe bater bem até obter uma massa homogénea, a meio desligue e acrescente o multi-adoçante. Acrescente as frutas, a castanha e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar (deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido, durante 40 minutos. Retire e espere 24 horas para embalar.
Bom Apetite
2 colheres de sopa rasa de multi-adoçante
3/4 de chávena de chá de sumo de laranja-pera
1/2 chávena de chá de margarina light
1/2 chávena de chá de leite desnatado
1/4 de chávena de chá de água morna
1 colher de sopa de essência de panetone
30 g de fermento para pão
1 colher de chá rasa de sal
farinha de trigo até dar ponto (aproximadamente 800 g)
1 chávena de chá de frutas secas (figo e damasco)
1 chávena de café de castanha
2 formas de panetone de 500 g.
Junte o fermento, os ovos, o sumo de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no liquidificador. Deixe bater bem até obter uma massa homogénea, a meio desligue e acrescente o multi-adoçante. Acrescente as frutas, a castanha e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar (deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido, durante 40 minutos. Retire e espere 24 horas para embalar.
Bom Apetite
sábado, 22 de novembro de 2008
Molotofe de pêssego
12 claras
12 colheres de sopa de açúcar
1 lata de pêssegos
margarina q.b.
açúcar q.b.
Bata as claras em castelo bem firme. Acrescente o açúcar e não deixando de bater, junte os pêssegos previamente triturados; envolva bem. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Encha-a com preparado anterior e leve ao forno (pré-aquecido) em calor moderado por cerca de 30 minutos, em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco antes de retirar do forno e desenforme depois de frio. Sirva decorado a gosto.
Bom Apetite
12 colheres de sopa de açúcar
1 lata de pêssegos
margarina q.b.
açúcar q.b.
Bata as claras em castelo bem firme. Acrescente o açúcar e não deixando de bater, junte os pêssegos previamente triturados; envolva bem. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Encha-a com preparado anterior e leve ao forno (pré-aquecido) em calor moderado por cerca de 30 minutos, em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco antes de retirar do forno e desenforme depois de frio. Sirva decorado a gosto.
Bom Apetite
Molotofe de chocolate
200 g de açúcar
1 dl de água
8 claras
2 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Leite condensado q.b. + chocolate em pó q.b.
1. Unte uma forma redonda, com cheminé, com manteiga e polvilhe com chocolate em pó. 2. Ligue o forno a 180º C e coloque dentro do mesmo um tabuleiro com água.3. Leve 180 g de açúcar ao lume com a água até obter o ponto fio (mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda entre o polegar e o indicdor, ao afastá-los forma-se um fio sem grande resistência).4. À parte, bata as claras em castelo e junte o restante açúcar. Verta a calda do açúcar em fio sobre as claras batendo continuamente enquanto envolve. Continue a bater e envolva o chocolate e o cacau.5. Com uma colher, disponha colheradas do preparado na forma. Coloque-a no forno, dentro do tabuleiro de água, e deixe cozinhar em banho maria durante 15 minutos. Decorrido o tempo abra, lentamente, um pouco da porta e deixe arrefecer o molotof dentro do forno. Deserforme cuidadosamente e reserve.6. Disponha numa tigela um pouco de leite condensado com umas colheradas de chocolate em pó e disponha por cima do molotof.
Bom Apetite
1 dl de água
8 claras
2 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Leite condensado q.b. + chocolate em pó q.b.
1. Unte uma forma redonda, com cheminé, com manteiga e polvilhe com chocolate em pó. 2. Ligue o forno a 180º C e coloque dentro do mesmo um tabuleiro com água.3. Leve 180 g de açúcar ao lume com a água até obter o ponto fio (mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda entre o polegar e o indicdor, ao afastá-los forma-se um fio sem grande resistência).4. À parte, bata as claras em castelo e junte o restante açúcar. Verta a calda do açúcar em fio sobre as claras batendo continuamente enquanto envolve. Continue a bater e envolva o chocolate e o cacau.5. Com uma colher, disponha colheradas do preparado na forma. Coloque-a no forno, dentro do tabuleiro de água, e deixe cozinhar em banho maria durante 15 minutos. Decorrido o tempo abra, lentamente, um pouco da porta e deixe arrefecer o molotof dentro do forno. Deserforme cuidadosamente e reserve.6. Disponha numa tigela um pouco de leite condensado com umas colheradas de chocolate em pó e disponha por cima do molotof.
Bom Apetite
Mexidos do Natal
1,5 l de água
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
casca de meio limão
1 pau de canela
2,5 decilitros de mel
1 chávena de chá de açúcar
1 pitada de sal
50 g de pinhões
50 g de nozes
50 g de passas
250 g de pão.
Ponha a água ao lume com todos os ingredientes menos as frutas secas e o pão e deixe ferver durante 15 minutos. Junte os frutos e deixe ferver mais 15 minutos. Corte o pão em fatias muito fininhas e escalde com água a ferver, e junte ao preparado, com muito cuidado para não ficar com grumos. Deixe ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.
Bom Apetite
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
casca de meio limão
1 pau de canela
2,5 decilitros de mel
1 chávena de chá de açúcar
1 pitada de sal
50 g de pinhões
50 g de nozes
50 g de passas
250 g de pão.
Ponha a água ao lume com todos os ingredientes menos as frutas secas e o pão e deixe ferver durante 15 minutos. Junte os frutos e deixe ferver mais 15 minutos. Corte o pão em fatias muito fininhas e escalde com água a ferver, e junte ao preparado, com muito cuidado para não ficar com grumos. Deixe ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.
Bom Apetite
Merendeiras do Natal
1 abóbora-menina média (5 kg a 6 kg)
1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
sal,
Coze-se a abóbora em água temperada com sal. Peneira-se a farinha de milho para um alguidar e escalda-se com a água de cozer a abóbora. A farinha deve ficar toda molhada. Tapa-se com um pano e deixa-se descansar durante 1 hora. Desfaz-se o fermento com um pouco de água de cozer da abóbora amornada. Junta-se à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junta-se ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa da casca dos dois limões, a abóbora desfeita (em puré) e um pouco de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amassa-se tudo muito bem e polvilha-se com farinha. Tapa-se com um pano e deixa-se levedar em local temperado. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível da massa. Quando atingir essa marca considera-se levedada. Tendem-se as merendeiras em forma redonda e levam-se a cozer em forno bem quente.
Bom Apetite
1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
sal,
Coze-se a abóbora em água temperada com sal. Peneira-se a farinha de milho para um alguidar e escalda-se com a água de cozer a abóbora. A farinha deve ficar toda molhada. Tapa-se com um pano e deixa-se descansar durante 1 hora. Desfaz-se o fermento com um pouco de água de cozer da abóbora amornada. Junta-se à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junta-se ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa da casca dos dois limões, a abóbora desfeita (em puré) e um pouco de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amassa-se tudo muito bem e polvilha-se com farinha. Tapa-se com um pano e deixa-se levedar em local temperado. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível da massa. Quando atingir essa marca considera-se levedada. Tendem-se as merendeiras em forma redonda e levam-se a cozer em forno bem quente.
Bom Apetite
Gelado de Melão com creme de Framboesas
1 melão de 2 kg
120 g de açúcar
4 gemas
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 dl de natas.
Creme
250 g de framboesas ou morangos
3 colheres de natas
açúcar.
Corte o melão ao meio, deite fora as sementes e as fibras, e retire a polpa. Ponha a polpa numa frigideira com o açúcar e leve a lume brando até o açúcar ser completamente absorvido, depois esmague o preparado com um garfo. Junte as gemas batidas e mexa bem. Leve novamente a lume brando, e vá mexendo sempre até obter um creme fino. Depois de frio junte o vinho do Porto e o sumo de limão, e mexa bem, junte ainda as natas batidas. Deite o preparado numa taça, tape com papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3 horas, mas tenha o cuidado de bater de vez em quando para não se formarem cristais. Entretanto arranje as framboesas, junte-lhes as natas e açúcar a gosto, e triture com a varinha mágica até obter um creme consistente. Sirva o gelado com o creme de framboesa.
Bom Apetite
120 g de açúcar
4 gemas
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 dl de natas.
Creme
250 g de framboesas ou morangos
3 colheres de natas
açúcar.
Corte o melão ao meio, deite fora as sementes e as fibras, e retire a polpa. Ponha a polpa numa frigideira com o açúcar e leve a lume brando até o açúcar ser completamente absorvido, depois esmague o preparado com um garfo. Junte as gemas batidas e mexa bem. Leve novamente a lume brando, e vá mexendo sempre até obter um creme fino. Depois de frio junte o vinho do Porto e o sumo de limão, e mexa bem, junte ainda as natas batidas. Deite o preparado numa taça, tape com papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3 horas, mas tenha o cuidado de bater de vez em quando para não se formarem cristais. Entretanto arranje as framboesas, junte-lhes as natas e açúcar a gosto, e triture com a varinha mágica até obter um creme consistente. Sirva o gelado com o creme de framboesa.
Bom Apetite
Doce de Anjos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite normal
4 ovos
1 tablete de chocolate
200 g de palitos de "la reine"
1 pacote de natas
chocolate às farripas
5 colheres de açúcar.
Num tacho junte o leite condensado com as gemas dos ovos e mexa muito bem, de seguida junte a lata do leite e mexa outra vez. Leve ao lume médio, mexendo sempre até engrossar. Deite num tabuleiro. De seguida desfaça a tablete de chocolate num copo de água a ferver. Mergulhe os palitos um a um no chocolate, deixando-os embebê-los bem, e disponha-os em cima do creme já preparado. Depois bata as claras em castelo, as natas e o açúcar, separadamente. De seguida envolva as duas misturas uma na outra. Deite este creme no tabuleiro e ponha por cima as farripas de chocolate. Leve ao frigorífico e sirva bastante gelado.
Bom Apetite
1 lata de leite normal
4 ovos
1 tablete de chocolate
200 g de palitos de "la reine"
1 pacote de natas
chocolate às farripas
5 colheres de açúcar.
Num tacho junte o leite condensado com as gemas dos ovos e mexa muito bem, de seguida junte a lata do leite e mexa outra vez. Leve ao lume médio, mexendo sempre até engrossar. Deite num tabuleiro. De seguida desfaça a tablete de chocolate num copo de água a ferver. Mergulhe os palitos um a um no chocolate, deixando-os embebê-los bem, e disponha-os em cima do creme já preparado. Depois bata as claras em castelo, as natas e o açúcar, separadamente. De seguida envolva as duas misturas uma na outra. Deite este creme no tabuleiro e ponha por cima as farripas de chocolate. Leve ao frigorífico e sirva bastante gelado.
Bom Apetite
Coscorões
800 g de farinha de trigo
200 g de farinha de milho
6 g de sal fino, derretido num pouco de água
150 g de manteiga
5/6 ovos.
Amassa-se tudo muito bem em forma de bola bem trabalhada e depois coloca-se num pano polvilhado de farinha e deixa-se em repouso durante 10 a 12 horas.Posteriormente, corta-se a massa aos bocados que se vão colocando num tabuleiro polvilhado de farinha, depois deitam-se sucessivamente numa caçarola com água quase a ferver e para que não levante fervura, vai-se refrescando sempre com água fria. Conservam-se na água quente voltando-os com a escumadeira até que adquiram alguma consistência. Tiram-se então da água quente e põem-se em água fria onde deverão permanecer durante 3 horas, colocando-os finalmente numa peneira ou guardanapo de pano para escorrerem.Em seguida, dispõem-se num tabuleiro bem separados e vão ao forno, não muito quente, onde acabam de cozer durante 20 minutos. Servem-se polvilhados com açúcar e canela ou calda.
Bom Apetite
200 g de farinha de milho
6 g de sal fino, derretido num pouco de água
150 g de manteiga
5/6 ovos.
Amassa-se tudo muito bem em forma de bola bem trabalhada e depois coloca-se num pano polvilhado de farinha e deixa-se em repouso durante 10 a 12 horas.Posteriormente, corta-se a massa aos bocados que se vão colocando num tabuleiro polvilhado de farinha, depois deitam-se sucessivamente numa caçarola com água quase a ferver e para que não levante fervura, vai-se refrescando sempre com água fria. Conservam-se na água quente voltando-os com a escumadeira até que adquiram alguma consistência. Tiram-se então da água quente e põem-se em água fria onde deverão permanecer durante 3 horas, colocando-os finalmente numa peneira ou guardanapo de pano para escorrerem.Em seguida, dispõem-se num tabuleiro bem separados e vão ao forno, não muito quente, onde acabam de cozer durante 20 minutos. Servem-se polvilhados com açúcar e canela ou calda.
Bom Apetite
Bolas de Berlim
raspa de 1 limão
1 pitada de sal
80 g de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
2 gemas de ovo
2 dl de leite
30 g de fermento de padeiro
500 g de farinha de trigo.
Desfaça o fermento de padeiro com um pouco de leite e 1 colher de sopa de açúcar. Misture tudo bem e deixe levedar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Peneire a farinha para um recipiente; faça-lhe um buraco no meio e deite aí a mistura do fermento que tinha ficado a levedar. Junte o resto do leite, açúcar, manteiga, gemas, sal e raspa de limão. Amasse bem até que a massa se despregue das mãos e das paredes da tigela. Deixe levedar de novo por cerca de 30-40 minutos. Depois estenda a massa numa bancada enfarinhada com o rolo da massa de modo a que fique com cerca de 2 cm de altura e corte rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro. Deixe levedar mais um pouco e depois frite-as em óleo quente por cerca de 10 minutos. Escorra-as e polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes. Poderá ainda rechear com creme pasteleiro.
Bom Apetite
1 pitada de sal
80 g de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
2 gemas de ovo
2 dl de leite
30 g de fermento de padeiro
500 g de farinha de trigo.
Desfaça o fermento de padeiro com um pouco de leite e 1 colher de sopa de açúcar. Misture tudo bem e deixe levedar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Peneire a farinha para um recipiente; faça-lhe um buraco no meio e deite aí a mistura do fermento que tinha ficado a levedar. Junte o resto do leite, açúcar, manteiga, gemas, sal e raspa de limão. Amasse bem até que a massa se despregue das mãos e das paredes da tigela. Deixe levedar de novo por cerca de 30-40 minutos. Depois estenda a massa numa bancada enfarinhada com o rolo da massa de modo a que fique com cerca de 2 cm de altura e corte rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro. Deixe levedar mais um pouco e depois frite-as em óleo quente por cerca de 10 minutos. Escorra-as e polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes. Poderá ainda rechear com creme pasteleiro.
Bom Apetite
Biscoitos de champanhe afogados em ananás
1 lata de ananás
2 pacotes de natas
1 pacote de biscoitos de champanhe ou lambaretes.
Numa taça de vidro, forre o fundo da taça com alguns biscoitos de champanhe e depois cubra com o ananás cortado às tirinhas. Bata as natas em chantilly e cubra o ananás, voltando a pôr biscoitos. Deite depois o molho da lata de ananás para humidificar os biscoitos, e por fim cubra com chantilly. Leve ao frigorifico 2 horas, para ganhar consistência. Sirva se quiser com compota de morango ou de frutos silvestres.
Bom Apetite
2 pacotes de natas
1 pacote de biscoitos de champanhe ou lambaretes.
Numa taça de vidro, forre o fundo da taça com alguns biscoitos de champanhe e depois cubra com o ananás cortado às tirinhas. Bata as natas em chantilly e cubra o ananás, voltando a pôr biscoitos. Deite depois o molho da lata de ananás para humidificar os biscoitos, e por fim cubra com chantilly. Leve ao frigorifico 2 horas, para ganhar consistência. Sirva se quiser com compota de morango ou de frutos silvestres.
Bom Apetite
quinta-feira, 20 de novembro de 2008
Bolo Francês de Chocolate
80 g de chocolate para culinária ralado
9 ovos
300 g de açúcar
120 g de amêndoas raladas
125 g de pão ralado fino
chantilly q.b. para a decoração.
Creme
50 g de chocolate para culinária
125 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
1 gema de ovo
Batem-se muito bem as 9 gemas de ovos com o açúcar, até ficar uma mistura leve e espumosa. Pouco a pouco, juntam-se as amêndoas raladas, o chocolate ralado, e o pão ralado. Misture tudo muito bem, e, por fim, envolva sem bater as claras batidas em castelo firme. Deite a massa em duas formas redondas lisas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha. Leve ao forno (quente - médio) a cozer cerca de 45 minutos, convém verificar se está cozido. Depois de cozidos, deixam-se descansar cerca de 3 minutos. Desenforme de seguida sobre uma grade para arrefecerem. Em frio, barra-se uma das partes com o creme de chocolate, coloca-se a outra por cima e barra-se todo o bolo com o mesmo creme. Decore com uns tremidos de chantilly a formar gradeado.
Creme de chocolate: Bata a manteiga com o açúcar, junte a gema de ovo e, por fim, o chocolate derretido em banho-maria. Misture tudo muito bem e deixe arrefecer antes de utilizar.
Bom Apetite
9 ovos
300 g de açúcar
120 g de amêndoas raladas
125 g de pão ralado fino
chantilly q.b. para a decoração.
Creme
50 g de chocolate para culinária
125 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
1 gema de ovo
Batem-se muito bem as 9 gemas de ovos com o açúcar, até ficar uma mistura leve e espumosa. Pouco a pouco, juntam-se as amêndoas raladas, o chocolate ralado, e o pão ralado. Misture tudo muito bem, e, por fim, envolva sem bater as claras batidas em castelo firme. Deite a massa em duas formas redondas lisas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha. Leve ao forno (quente - médio) a cozer cerca de 45 minutos, convém verificar se está cozido. Depois de cozidos, deixam-se descansar cerca de 3 minutos. Desenforme de seguida sobre uma grade para arrefecerem. Em frio, barra-se uma das partes com o creme de chocolate, coloca-se a outra por cima e barra-se todo o bolo com o mesmo creme. Decore com uns tremidos de chantilly a formar gradeado.
Creme de chocolate: Bata a manteiga com o açúcar, junte a gema de ovo e, por fim, o chocolate derretido em banho-maria. Misture tudo muito bem e deixe arrefecer antes de utilizar.
Bom Apetite
Bolo Folhado com Chocolate
250 g de chocolate para culinária
40 g de açúcar
125 g de manteiga
3 ovos
1 colher de chá de rum
massa folhada q.b. (caseira ou congelada).
Cobertura
150 g de chocolate branco
2 dl de natas
raspas de chocolate para culinária q.b.
raspas de chocolate branco q.b.
Comece por preparar a mousse: Derreta o chocolate para culinária em banho-maria juntamente com a manteiga. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem. Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos. Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater. Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas. Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina. Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido. Leve ao forno quente (200º C) cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede. Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco. Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate. Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa. Deite o chocolate branco sobre a última camada de massa. Decore com raspas de chocolate branco e preto.
Bom Apetite
40 g de açúcar
125 g de manteiga
3 ovos
1 colher de chá de rum
massa folhada q.b. (caseira ou congelada).
Cobertura
150 g de chocolate branco
2 dl de natas
raspas de chocolate para culinária q.b.
raspas de chocolate branco q.b.
Comece por preparar a mousse: Derreta o chocolate para culinária em banho-maria juntamente com a manteiga. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem. Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos. Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater. Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas. Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina. Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido. Leve ao forno quente (200º C) cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede. Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco. Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate. Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa. Deite o chocolate branco sobre a última camada de massa. Decore com raspas de chocolate branco e preto.
Bom Apetite
Baba de Moça
1 frasco de leite de coco
8 gemas de ovos
1 colher de sobremesa de amido de milho
baunilha q.b.
2 chávenas grandes de açúcar
1 chávena grande de água
1 colher de chá de manteiga.
Num tachinho leve ao lume o açúcar e a água, deixe ferver até ficar em ponto de fio fraca. Junte a manteiga mexa bem e deixe o xarope arrefecer. Depois de fria acrescente as gemas batidas e passadas por um passador de rede, o leite de coco, o amido de milho e a baunilha misture tudo muito bem e leve novamente ao lume brando mexendo sempre para engrossar mas sem deixar ferver o creme para não talhar as gemas. Retire do lume ponha numa taça ou em tacinhas e sirva bem fria. Este creme só alcança o ponto ideal depois de frio.
Bom Apetite
8 gemas de ovos
1 colher de sobremesa de amido de milho
baunilha q.b.
2 chávenas grandes de açúcar
1 chávena grande de água
1 colher de chá de manteiga.
Num tachinho leve ao lume o açúcar e a água, deixe ferver até ficar em ponto de fio fraca. Junte a manteiga mexa bem e deixe o xarope arrefecer. Depois de fria acrescente as gemas batidas e passadas por um passador de rede, o leite de coco, o amido de milho e a baunilha misture tudo muito bem e leve novamente ao lume brando mexendo sempre para engrossar mas sem deixar ferver o creme para não talhar as gemas. Retire do lume ponha numa taça ou em tacinhas e sirva bem fria. Este creme só alcança o ponto ideal depois de frio.
Bom Apetite
Baba de camelo
1 lata de leite condensado
6 ovos.
Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante ± 1 h.Depois do leite condensado estar frio, bate-se com as gemas dos ovos. Depois de bem batido, envolve-se com a colher de pau as claras dos ovos, que deverão ter sido batidas previamente em castelo.Por cima como cobertura, pode-se pôr amêndoa ralada ou bolacha ralada. Leva-se ao frigorífico, e depois de bem frio, está pronto a servir.
Bom Apetite
6 ovos.
Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante ± 1 h.Depois do leite condensado estar frio, bate-se com as gemas dos ovos. Depois de bem batido, envolve-se com a colher de pau as claras dos ovos, que deverão ter sido batidas previamente em castelo.Por cima como cobertura, pode-se pôr amêndoa ralada ou bolacha ralada. Leva-se ao frigorífico, e depois de bem frio, está pronto a servir.
Bom Apetite
sábado, 15 de novembro de 2008
Dom Rodrigos
10 Gemas de Ovo em fios de ovos
250 g de Açúcar
6 Gemas de Ovo
125 g de Amêndoa Ralada
Açúcar e Canela.
Preparam-se os fios de ovos e reserva-se um pouco da calda. Leva-se o açúcar ao lume com uma colher de água e deixa-se ferver durante 3 minutos. Junta-se a amêndoa ralada e leva-se ao lume a cozer um pouco. Retira-se o preparado do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas. Leva-se novamente ao lume para cozer as gemas.Dividem-se os fios de ovos por montinhos numa travessa, fazendo uma cova em cada um, na qual se deita uma colher do doce de amêndoa. Por cima, leva novamente alguns fios de ovos.Deita-se um pouco de calda dos fios de ovos numa frigideira (ou faz-se um pouco de calda). Quando começar a ferver juntam-se os montinhos de fios de ovos e amêndoa e deixam-se cozer um pouco, regando ocasionalmente com o caldo. Tiram-se para uma travessa e passam-se por açúcar e canela. Põe-se cada D. Rodrigo numa forminha de papel, deitando-se um pouco do caldo por cima e embrulhando em seguida.
Bom Apetite
250 g de Açúcar
6 Gemas de Ovo
125 g de Amêndoa Ralada
Açúcar e Canela.
Preparam-se os fios de ovos e reserva-se um pouco da calda. Leva-se o açúcar ao lume com uma colher de água e deixa-se ferver durante 3 minutos. Junta-se a amêndoa ralada e leva-se ao lume a cozer um pouco. Retira-se o preparado do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas. Leva-se novamente ao lume para cozer as gemas.Dividem-se os fios de ovos por montinhos numa travessa, fazendo uma cova em cada um, na qual se deita uma colher do doce de amêndoa. Por cima, leva novamente alguns fios de ovos.Deita-se um pouco de calda dos fios de ovos numa frigideira (ou faz-se um pouco de calda). Quando começar a ferver juntam-se os montinhos de fios de ovos e amêndoa e deixam-se cozer um pouco, regando ocasionalmente com o caldo. Tiram-se para uma travessa e passam-se por açúcar e canela. Põe-se cada D. Rodrigo numa forminha de papel, deitando-se um pouco do caldo por cima e embrulhando em seguida.
Bom Apetite
Fios de ovos
1,5 kg de açúcar
1 litro de água
24 gemas peneiradas
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de chá de cravo.
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos. Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.
Bom Apetite
1 litro de água
24 gemas peneiradas
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de chá de cravo.
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos. Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.
Bom Apetite
Donuts de chocolate com nozes
1 colher de sopa de cacau em pó
3 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de açúcar
180 ml de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de chá de fermento de padeiro
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
60 g de chocolate semi-doce
1/2 chávena de nozes partidas.
Junte o cacau, metade da farinha e o açúcar numa tigela. Junte os restantes ingredientes batendo e vá juntando aos poucos o resto da farinha. Guarde no frigorifico durante uma hora, e depois estenda a massa até obter 6 mm de espessura. Corte em rectângulos e frite em óleo aquecido a 190º C. Volte uma única vez e escorra em toalhas de papel. Polvilhe com açúcar granulado.
Bom Apetite
3 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de açúcar
180 ml de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de chá de fermento de padeiro
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
60 g de chocolate semi-doce
1/2 chávena de nozes partidas.
Junte o cacau, metade da farinha e o açúcar numa tigela. Junte os restantes ingredientes batendo e vá juntando aos poucos o resto da farinha. Guarde no frigorifico durante uma hora, e depois estenda a massa até obter 6 mm de espessura. Corte em rectângulos e frite em óleo aquecido a 190º C. Volte uma única vez e escorra em toalhas de papel. Polvilhe com açúcar granulado.
Bom Apetite
Filhós
1 kg de farinha de trigo
500 g de abóbora
2 laranjas
1 cálice de aguardente
15 g de fermento de padeiro
sal
óleo
açúcar
canela.
Desfaça o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamente peneirada. Junte também a abóbora cozida e em puré e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente. Envolva o recipiente da massa num pano e deixe descansar num local temperado, até que dobre o seu volume. Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique, para obter filhós muito finas. Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem. Passe-as depois por açúcar e canela.
Bom Apetite
500 g de abóbora
2 laranjas
1 cálice de aguardente
15 g de fermento de padeiro
sal
óleo
açúcar
canela.
Desfaça o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamente peneirada. Junte também a abóbora cozida e em puré e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente. Envolva o recipiente da massa num pano e deixe descansar num local temperado, até que dobre o seu volume. Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique, para obter filhós muito finas. Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem. Passe-as depois por açúcar e canela.
Bom Apetite
Maçãs Folhadas
1 pacote de massa folhada congelada
4 maçãs reinetas
4 colheres de café de geleia de marmelo
4 colheres de chá de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
50 g de amêndoas laminadas torradas
raminhos de hortelã para a decoração.
Lave e retire o caroço das maçãs. Com uma faca afiada faça um corte na pele á roda de cada maçã como se fosse uma tampa. Estenda a massa folhada e divida-a em quatro quadrados grandes onde caibam as maçãs. Coloque cada uma no centro da massa e encha-as com o açúcar, a manteiga e a geleia. Dobre as quatro pontas de cada quadrado a forrar as maçãs. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a (180º - 200º C), até estarem douradas. Sirva-as polvilhadas com as amêndoas torradas. Decore com raminhos de hortelã e flores malmequeres ou ao gosto.
Bom Apetite
4 maçãs reinetas
4 colheres de café de geleia de marmelo
4 colheres de chá de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
50 g de amêndoas laminadas torradas
raminhos de hortelã para a decoração.
Lave e retire o caroço das maçãs. Com uma faca afiada faça um corte na pele á roda de cada maçã como se fosse uma tampa. Estenda a massa folhada e divida-a em quatro quadrados grandes onde caibam as maçãs. Coloque cada uma no centro da massa e encha-as com o açúcar, a manteiga e a geleia. Dobre as quatro pontas de cada quadrado a forrar as maçãs. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a (180º - 200º C), até estarem douradas. Sirva-as polvilhadas com as amêndoas torradas. Decore com raminhos de hortelã e flores malmequeres ou ao gosto.
Bom Apetite
Tiramisú
350 ml de Natas
350 ml de Marsala *
12 Gemas de ovos
12 colheres de sopa de Açúcar
Palitos de La Reine/Champanhe
Café
Chocolate em pó.
* Pode ser substituído por Vinho da Madeira, ou do Porto, seco ou meio-seco.
Batem-se as gemas com o açúcar até aumentarem um pouco de volume. Em seguida verte-se o preparado para um tacho e leva-se ao lume em banho-maria. Sem parar de mexer, e quando as gemas estejam já um pouco aquecidas, vai-se juntando aos poucos o vinho. Mantém-se o preparado ao lume, mexendo sempre, até a ponto de estrada (até que se torne espesso). Nesse ponto retira-se do lume e vai a arrefecer em banho-maria frio, mexendo sempre. Batem-se as natas firmes, juntando-as em seguida ao creme preparado quando frio. Embebem-se os palitos de La Reine/Champanhe em café, espremendo-os bem em seguida, forrando completamente o fundo de um tabuleiro/pirex. Sobre esta camada de palitos, deita-se metade do creme preparado. Repetem-se as camadas de palitos e creme. Vai ao frigorífico. Na altura de servir, polvilha-se o doce com chocolate em pó cobrindo todo o creme.
Bom Apetite
350 ml de Marsala *
12 Gemas de ovos
12 colheres de sopa de Açúcar
Palitos de La Reine/Champanhe
Café
Chocolate em pó.
* Pode ser substituído por Vinho da Madeira, ou do Porto, seco ou meio-seco.
Batem-se as gemas com o açúcar até aumentarem um pouco de volume. Em seguida verte-se o preparado para um tacho e leva-se ao lume em banho-maria. Sem parar de mexer, e quando as gemas estejam já um pouco aquecidas, vai-se juntando aos poucos o vinho. Mantém-se o preparado ao lume, mexendo sempre, até a ponto de estrada (até que se torne espesso). Nesse ponto retira-se do lume e vai a arrefecer em banho-maria frio, mexendo sempre. Batem-se as natas firmes, juntando-as em seguida ao creme preparado quando frio. Embebem-se os palitos de La Reine/Champanhe em café, espremendo-os bem em seguida, forrando completamente o fundo de um tabuleiro/pirex. Sobre esta camada de palitos, deita-se metade do creme preparado. Repetem-se as camadas de palitos e creme. Vai ao frigorífico. Na altura de servir, polvilha-se o doce com chocolate em pó cobrindo todo o creme.
Bom Apetite
sexta-feira, 14 de novembro de 2008
Queijadas de Sintra
50 queijos frescos de leite de vaca
24 gemas de ovos
500 g de açúcar
farinha de trigo quanto baste.
Bata num alguidar os queijos com as gemas e o açúcar, e acrescente um pouco de farinha para dar consistência à massa. Prepare com farinha, água e sal uma massa rija e estenda-a sobre uma tábua com um rolo. Corte-a em rodelas com golpes na periferia e forme as cascas. Encha as cascas com a massa e leve num tabuleiro de folha ao lume.
Bom Apetite
24 gemas de ovos
500 g de açúcar
farinha de trigo quanto baste.
Bata num alguidar os queijos com as gemas e o açúcar, e acrescente um pouco de farinha para dar consistência à massa. Prepare com farinha, água e sal uma massa rija e estenda-a sobre uma tábua com um rolo. Corte-a em rodelas com golpes na periferia e forme as cascas. Encha as cascas com a massa e leve num tabuleiro de folha ao lume.
Bom Apetite
Serradura
250 g de bolacha Maria
4 ovos
100 g de amêndoa
1 pacote de natas
100 g de açúcar.
Preparação:Esmague-se as bolachas bem miúdas. Bata-se as natas com 4 colheres de açúcar. A seguir, mistura-se as claras batidas em castelo. Depois numa taça coloca-se uma camada de bolacha, outra de natas e claras, repetidamente, até acabar os ingredientes.Creme:Mistura-se as gemas com um pouco de leite e um pouco de vinho do Porto, e as 100 g de açúcar. Leva-se ao lume até engrossar, mexendo sempre sem parar. Só depois de arrefecer é que se coloca o creme por cima do outro preparado. Como sugestão pode-se pôr amêndoa pelada e partida aos bocadinhos por cima do doce.
Bom Apetite
4 ovos
100 g de amêndoa
1 pacote de natas
100 g de açúcar.
Preparação:Esmague-se as bolachas bem miúdas. Bata-se as natas com 4 colheres de açúcar. A seguir, mistura-se as claras batidas em castelo. Depois numa taça coloca-se uma camada de bolacha, outra de natas e claras, repetidamente, até acabar os ingredientes.Creme:Mistura-se as gemas com um pouco de leite e um pouco de vinho do Porto, e as 100 g de açúcar. Leva-se ao lume até engrossar, mexendo sempre sem parar. Só depois de arrefecer é que se coloca o creme por cima do outro preparado. Como sugestão pode-se pôr amêndoa pelada e partida aos bocadinhos por cima do doce.
Bom Apetite
Sobremesa de Leite Condensado com Merengue
5 dl de leite
1 casca de limão
1/2 lata de leite condensado
2 ovos
2 colheres de sopa de maisena
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar.
Ferva o leite com a casca de limão. Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas e a maisena. Adicione o leite a ferver, mexendo sem parar. Leve ao lume, para cozer a maisena. Faça um caramelo com 100 g de açúcar e deite-o no fundo de um prato ou tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Deixe arrefecer um pouco e deite dentro o creme preparado. Bata as claras em castelo bem firme e junte as 2 colheres de sopa de açúcar, continuando a bater até obter um merengue. Deite este merengue sobre o doce e leve ao forno para alourar. Sirva a sobremesa morna ou fria.
Bom Apetite
1 casca de limão
1/2 lata de leite condensado
2 ovos
2 colheres de sopa de maisena
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar.
Ferva o leite com a casca de limão. Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas e a maisena. Adicione o leite a ferver, mexendo sem parar. Leve ao lume, para cozer a maisena. Faça um caramelo com 100 g de açúcar e deite-o no fundo de um prato ou tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Deixe arrefecer um pouco e deite dentro o creme preparado. Bata as claras em castelo bem firme e junte as 2 colheres de sopa de açúcar, continuando a bater até obter um merengue. Deite este merengue sobre o doce e leve ao forno para alourar. Sirva a sobremesa morna ou fria.
Bom Apetite
Tronco de Natal
5 ovos
2 gemas
150 g de açúcar
125 g de farinha
50 g de manteiga
rum ou vinho do Porto.
Para o creme:
250 g de manteiga
150 g de açúcar
2 gemas
1 clara
1 colher de sopa de café solúvel
125 g de chocolate em barra.
Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria). Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno médio (180º C). Entretanto faça o creme: misture muito bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara (batendo bem). Junte o café dissolvido num pouco de água e bata energicamente até o creme se apresentar novamente homogéneo. Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.Desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com açúcar, apare as pontas da massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do Porto e enrole-o. Depois de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a enrolar com a ajuda de um guardanapo. Corte as pontas do rolo em diagonal e, com um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme. Decore o tronco com azevinho, bolas brilhantes, açúcar em pó, e com o que mais se lembrar.
Bom Apetite
2 gemas
150 g de açúcar
125 g de farinha
50 g de manteiga
rum ou vinho do Porto.
Para o creme:
250 g de manteiga
150 g de açúcar
2 gemas
1 clara
1 colher de sopa de café solúvel
125 g de chocolate em barra.
Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria). Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno médio (180º C). Entretanto faça o creme: misture muito bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara (batendo bem). Junte o café dissolvido num pouco de água e bata energicamente até o creme se apresentar novamente homogéneo. Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.Desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com açúcar, apare as pontas da massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do Porto e enrole-o. Depois de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a enrolar com a ajuda de um guardanapo. Corte as pontas do rolo em diagonal e, com um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme. Decore o tronco com azevinho, bolas brilhantes, açúcar em pó, e com o que mais se lembrar.
Bom Apetite
Toucinho do Céu
2 dl de água
500 g de açúcar
150 g de amêndoas peladas e raladas
100 g de doce de chila
18 gemas
2 claras
Margarina e farinha q.b.
Açúcar em pó para polvilhar.
Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha). Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado. Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer. Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.
Bom Apetite
500 g de açúcar
150 g de amêndoas peladas e raladas
100 g de doce de chila
18 gemas
2 claras
Margarina e farinha q.b.
Açúcar em pó para polvilhar.
Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha). Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado. Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer. Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.
Bom Apetite
Pastéis de Nata
500 g de farinha
250 decilitros de água
300 g de margarina para folhados
100 g de margarina normal
uma pitada de sal.
recheio:
5 decilitros de natas
8 gemas de ovos
3 colheres de chá de farinha
250 g de açúcar
casca de limão.
Com a farinha em monte, abra no centro uma cavidade e deite aí o sal e a água. Amasse, bata e deixe em bola a repousar durante 30 minutos. Entretanto junte e amasse as margarinas até amolecerem. Polvilhe a mesa com pouca farinha e estenda a massa, com um rolo, até atingir 3 mm de espessura. Espalhe 1/3 da margarina pela superfície da massa, deixando um bordo são de 2 cm. Dobre-a horizontalmente ou verticalmente em 3 partes, e deixe descansar 5 minutos. Estenda de novo a massa e repita a operação com o segundo terço da margarina. Voltar a estender a massa e espalhe a restante margarina. Enrole a massa num rolo com 2,5 cm de diâmetro e corte-o em rodelas de 1,5 cm de largura. Distribua estas rodelas pelas formas, moldando-as com os polegares levemente molhados pela superfície da forma, do centro para as extremidades, deixando as bordas um pouco mais grossas.
Creme: Leve a lume a água com o açúcar e a casca de limão e deixar ferver 2 minutos. Acrescente a farinha entretanto desfeita num pouco de nata e a restante nata e levar de novo ao lume até levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e acrescentar então as gemas, batendo pouco.Com o creme já um pouco arrefecido, encha as formas e leve-as ao forno muito quente (250º C a 300º C) a cozer uns 15 minutos, se possível os últimos 3 ou 4 minutos com a chama por cima. Sirva polvilhados na altura com canela e açúcar em pó.
Bom Apetite
250 decilitros de água
300 g de margarina para folhados
100 g de margarina normal
uma pitada de sal.
recheio:
5 decilitros de natas
8 gemas de ovos
3 colheres de chá de farinha
250 g de açúcar
casca de limão.
Com a farinha em monte, abra no centro uma cavidade e deite aí o sal e a água. Amasse, bata e deixe em bola a repousar durante 30 minutos. Entretanto junte e amasse as margarinas até amolecerem. Polvilhe a mesa com pouca farinha e estenda a massa, com um rolo, até atingir 3 mm de espessura. Espalhe 1/3 da margarina pela superfície da massa, deixando um bordo são de 2 cm. Dobre-a horizontalmente ou verticalmente em 3 partes, e deixe descansar 5 minutos. Estenda de novo a massa e repita a operação com o segundo terço da margarina. Voltar a estender a massa e espalhe a restante margarina. Enrole a massa num rolo com 2,5 cm de diâmetro e corte-o em rodelas de 1,5 cm de largura. Distribua estas rodelas pelas formas, moldando-as com os polegares levemente molhados pela superfície da forma, do centro para as extremidades, deixando as bordas um pouco mais grossas.
Creme: Leve a lume a água com o açúcar e a casca de limão e deixar ferver 2 minutos. Acrescente a farinha entretanto desfeita num pouco de nata e a restante nata e levar de novo ao lume até levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e acrescentar então as gemas, batendo pouco.Com o creme já um pouco arrefecido, encha as formas e leve-as ao forno muito quente (250º C a 300º C) a cozer uns 15 minutos, se possível os últimos 3 ou 4 minutos com a chama por cima. Sirva polvilhados na altura com canela e açúcar em pó.
Bom Apetite
Rabanadas ou fatias paridas
1 pão de véspera
3 decilitros de leite
4 ovos
300 g de açúcar
canela
casca de 1 limão
óleo.
Junte o leite com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca do limão e leve a ferver. À parte bata os ovos. Corte o pão em fatias e passe primeiro no leite, depois nos ovos, e frite no óleo bem quente. Escorra num papel absorvente, e passe depois num prato com uma mistura de açúcar e canela.
Bom Apetite
3 decilitros de leite
4 ovos
300 g de açúcar
canela
casca de 1 limão
óleo.
Junte o leite com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca do limão e leve a ferver. À parte bata os ovos. Corte o pão em fatias e passe primeiro no leite, depois nos ovos, e frite no óleo bem quente. Escorra num papel absorvente, e passe depois num prato com uma mistura de açúcar e canela.
Bom Apetite
Lampreia de Ovos
20 gemas
2 ovos
1 kg de açúcar
5 decilitros de água
2 claras
1 figo cristalizado
1 cereja cristalizada
Amêndoas prateadas q.b.
Misture as gemas com os ovos e bata com uma faca só para os cortar. Passe por um passador de rede, mas sem forçar. Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. Junte as claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para provocar espuma no açúcar). Leve de novo a calda ao lume, deite porções de gemas de ovo num funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o açúcar forma a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto. Quando já tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite 1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira. Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite uma colher de sopa de gemas, que começarão a alastrar, formando uma espécie de crepe (que ao princípio deverá ser transparente). Com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer lentamente até ficar mais opaca e brilhante. Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se não a conseguir virar, carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima coza). Retire, ponha num prato e repita até acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado da cabeça e mais fino do lado da cauda). Cubra com as capas, ajeitando-as com as mãos, dando-lhes forma e tendo o cuidado da capa da cabeça ser mais rija do que a do corpo. Molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos em volta, formando um círculo com a lampreia no centro. Com o açúcar em pó, a meia clara de ovo e sumo de limão prepare o glacé real e decore a lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e ponha-as no sítio dos olhos da lampreia. Com o glacé desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas)o lombo, os contornos, etc. Coloque as amêndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia.
***
Para o glacé real
3 colheres de sopa de açúcar em pó
1/2 clara de ovo
3 gotas de sumo de limão.
Bom Apetite
2 ovos
1 kg de açúcar
5 decilitros de água
2 claras
1 figo cristalizado
1 cereja cristalizada
Amêndoas prateadas q.b.
Misture as gemas com os ovos e bata com uma faca só para os cortar. Passe por um passador de rede, mas sem forçar. Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. Junte as claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para provocar espuma no açúcar). Leve de novo a calda ao lume, deite porções de gemas de ovo num funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o açúcar forma a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto. Quando já tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite 1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira. Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite uma colher de sopa de gemas, que começarão a alastrar, formando uma espécie de crepe (que ao princípio deverá ser transparente). Com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer lentamente até ficar mais opaca e brilhante. Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se não a conseguir virar, carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima coza). Retire, ponha num prato e repita até acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado da cabeça e mais fino do lado da cauda). Cubra com as capas, ajeitando-as com as mãos, dando-lhes forma e tendo o cuidado da capa da cabeça ser mais rija do que a do corpo. Molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos em volta, formando um círculo com a lampreia no centro. Com o açúcar em pó, a meia clara de ovo e sumo de limão prepare o glacé real e decore a lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e ponha-as no sítio dos olhos da lampreia. Com o glacé desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas)o lombo, os contornos, etc. Coloque as amêndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia.
***
Para o glacé real
3 colheres de sopa de açúcar em pó
1/2 clara de ovo
3 gotas de sumo de limão.
Bom Apetite
Filhós de Abóbora-Menina
1400 g de abóbora-menina
600 g de farinha de trigo fina
4 ovos inteiros
10 g de fermento de padeiro
meio grama de sal
azeite de muito boa qualidade.
Coza a abóbora e escorra-a num passador. Depois de bem escorrida desfaça com o fermento, e junte sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. Deixe levedar durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo com forme a temperatura do ar). Depois da massa bem levedada ponha o azeite num tacho, e quando estiver a ferver, deite-lhe dentro bolinhas de massa do tamanho de um noz. Quando as bolinhas estiverem bem louras, tire-as para uma travessa e sirva-as polvilhadas com açúcar.
***O peso da abóbora é, depois de cozida, escorrida e espremida.
Bom Apetite
600 g de farinha de trigo fina
4 ovos inteiros
10 g de fermento de padeiro
meio grama de sal
azeite de muito boa qualidade.
Coza a abóbora e escorra-a num passador. Depois de bem escorrida desfaça com o fermento, e junte sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. Deixe levedar durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo com forme a temperatura do ar). Depois da massa bem levedada ponha o azeite num tacho, e quando estiver a ferver, deite-lhe dentro bolinhas de massa do tamanho de um noz. Quando as bolinhas estiverem bem louras, tire-as para uma travessa e sirva-as polvilhadas com açúcar.
***O peso da abóbora é, depois de cozida, escorrida e espremida.
Bom Apetite
Broas de Natal
2 kg de batata doce em puré
1,75 kg de açúcar
1,5 kg de farinha de milho amarelo
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva-doce
raspa da casca de 1 limão
farinha de trigo
gemas de ovos.
Lave as batatas, coza-as em água temperada com um pouco de sal (guarde um pouco dessa água), pele-as e reduza-as a puré. Leve o açúcar ao lume com um copo de água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Junte 2 kg puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho. Entretanto, peneire a farinha para um alguidar, junte a canela, a erva-doce e um pouco de sal e junte ao preparado de batata. Mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à noite, ficando assim até ao dia seguinte. No dia seguinte retire os bocadinhos de massa e molde-os broas sobre uma superfície polvilhada com farinha. Ponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a cozer em forno quente.
Bom Apetite
1,75 kg de açúcar
1,5 kg de farinha de milho amarelo
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva-doce
raspa da casca de 1 limão
farinha de trigo
gemas de ovos.
Lave as batatas, coza-as em água temperada com um pouco de sal (guarde um pouco dessa água), pele-as e reduza-as a puré. Leve o açúcar ao lume com um copo de água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Junte 2 kg puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho. Entretanto, peneire a farinha para um alguidar, junte a canela, a erva-doce e um pouco de sal e junte ao preparado de batata. Mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à noite, ficando assim até ao dia seguinte. No dia seguinte retire os bocadinhos de massa e molde-os broas sobre uma superfície polvilhada com farinha. Ponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a cozer em forno quente.
Bom Apetite
Bolo Rei
750 g de farinha
30 g de fermento de padeiro
150 g de margarina
150 g de açúcar
150 g de frutas cristalizadas
150 g de frutos secas
4 ovos
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
1 decilitro de vinho do Porto
1 colher de sobremesa de sal
1 brinde
1 fava.
Pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15 minutos. Entretanto bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até ficar elástica e macia e misture as frutas. Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas. Depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido, pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.
Bom Apetite
30 g de fermento de padeiro
150 g de margarina
150 g de açúcar
150 g de frutas cristalizadas
150 g de frutos secas
4 ovos
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
1 decilitro de vinho do Porto
1 colher de sobremesa de sal
1 brinde
1 fava.
Pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15 minutos. Entretanto bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até ficar elástica e macia e misture as frutas. Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas. Depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido, pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.
Bom Apetite
Bolo de Natal
500 g de farinha
500 g de açúcar
250 g de margarina
6 ovos
3 colheres de café de fermento em pó
raspa da casca de 1 limão
noz-moscada
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho do Porto
500 g de frutas cristalizadas (incluindo obrigatoriamente cidrão)
125 g de nozes
1,5 decilitros de melaços
2 variedades de doce de fruta (2 colheres, das de sopa, de cada: uva, figo, marmelo, morango, etc...).
Pique as frutas e polvilhe-as com farinha. Bata a margarina com o açúcar até obter um creme, junte as gemas, misture bem e adicione os ingredientes com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. Bata as claras em castelo bem firme e junte ao preparado anterior. Deite a massa numa forma redonda bem untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno médio durante cerca de hora e meia. Verifique a cozedura com um palito, que deve sair seco.
***Este bolo, que deve ser feito com muita antecedência, deve ser servido sem qualquer enfeite ou apenas com frutas cristalizadas.
Bom Apetite
500 g de açúcar
250 g de margarina
6 ovos
3 colheres de café de fermento em pó
raspa da casca de 1 limão
noz-moscada
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho do Porto
500 g de frutas cristalizadas (incluindo obrigatoriamente cidrão)
125 g de nozes
1,5 decilitros de melaços
2 variedades de doce de fruta (2 colheres, das de sopa, de cada: uva, figo, marmelo, morango, etc...).
Pique as frutas e polvilhe-as com farinha. Bata a margarina com o açúcar até obter um creme, junte as gemas, misture bem e adicione os ingredientes com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. Bata as claras em castelo bem firme e junte ao preparado anterior. Deite a massa numa forma redonda bem untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno médio durante cerca de hora e meia. Verifique a cozedura com um palito, que deve sair seco.
***Este bolo, que deve ser feito com muita antecedência, deve ser servido sem qualquer enfeite ou apenas com frutas cristalizadas.
Bom Apetite
Bolo de Família
1 kg de farinha
1 kg de açúcar
250 g de manteiga
60 g de banha
raspa da casca de 1 limão
15 g de bicarbonato de sódio
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 litro de leite
8 colheres de sopa de melaço
passas, cidra cristalizada picada e nozes picadas a gosto.
Batem-se bem todos os ingredientes e deita-se a massa em formas redondas forradas com papel vegetal e untadas. Levam-se a cozer em forno bem quente. O forno será mais ou menos quente conforme o tamanho dos bolos: quanto mais pequenos mais quente.Nota: Para serem comidos aguarda-se pelo menos 3 semanas.
Bom Apetite
1 kg de açúcar
250 g de manteiga
60 g de banha
raspa da casca de 1 limão
15 g de bicarbonato de sódio
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 litro de leite
8 colheres de sopa de melaço
passas, cidra cristalizada picada e nozes picadas a gosto.
Batem-se bem todos os ingredientes e deita-se a massa em formas redondas forradas com papel vegetal e untadas. Levam-se a cozer em forno bem quente. O forno será mais ou menos quente conforme o tamanho dos bolos: quanto mais pequenos mais quente.Nota: Para serem comidos aguarda-se pelo menos 3 semanas.
Bom Apetite
Bolachas doces de Natal
3/4 chávena de manteiga amolecida
1 chávena de açúcar
1 ovo
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
noz-moscada
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá baunilha (opcional).
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes. Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque num tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6 minutos). Retire e deixe arrefecer.
Bom Apetite
1 chávena de açúcar
1 ovo
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
noz-moscada
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá baunilha (opcional).
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes. Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque num tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6 minutos). Retire e deixe arrefecer.
Bom Apetite
Aletria
150 g aletria
5 dl leite
200 g açúcar
50 g manteiga
4 gemas de ovo
1 limão.
Ponha água a ferver numa caçarola. Desfaça as "madeixas" da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.Aqueça o leite com a casca fina do limão. Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre. Junte a manteiga e depois o açúcar.Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente. Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.Ainda quente, deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.
Bom Apetite
5 dl leite
200 g açúcar
50 g manteiga
4 gemas de ovo
1 limão.
Ponha água a ferver numa caçarola. Desfaça as "madeixas" da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.Aqueça o leite com a casca fina do limão. Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre. Junte a manteiga e depois o açúcar.Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente. Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.Ainda quente, deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.
Bom Apetite
Abacaxi com Creme
1 abacaxi
50 g de açúcar
0,5 l de água
1 lata de creme de leite
170 g de gelatina de fruta.
Escorra o soro do creme de leite. Lave e descasque o abacaxi, retire o miolo duro e corte-o em pedaços pequenos. Misture a água e o açúcar, junte o abacaxi, e leve ao forno para cozinhar. Junte a gelatina e mexa até dissolver o pó. Retire do fogo. Junte o creme de leite e misture. Divida em tacinhas e leve à geladeira. Sirva gelado.
Bom Apetite
50 g de açúcar
0,5 l de água
1 lata de creme de leite
170 g de gelatina de fruta.
Escorra o soro do creme de leite. Lave e descasque o abacaxi, retire o miolo duro e corte-o em pedaços pequenos. Misture a água e o açúcar, junte o abacaxi, e leve ao forno para cozinhar. Junte a gelatina e mexa até dissolver o pó. Retire do fogo. Junte o creme de leite e misture. Divida em tacinhas e leve à geladeira. Sirva gelado.
Bom Apetite
Ananás Gratinado
1 ananás médio
Creme de baunilha
2 gemas de ovos + 1 ovo inteiro
2,5 dl de leite gordo + 1 colher de sopa de manteiga
90 g de açúcar + 1/2 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
Creme: Ferva o leite com a vagem de baunilha. À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maizena e a manteiga. Adicione o leite quente, mexendo sempre. Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco. Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.
Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama. Separe as metades e retire a polpa sem furar a casca. Corte a polpa em meias-luas finas. Com 1 descaroçador retire o caroço do ananás. De seguida recheie as metades com o creme. Cubra com as meias-luas que cortou. Polvilhe com açúcar amarelo, e leve ao forno a gratinar.
Bom Apetite
Creme de baunilha
2 gemas de ovos + 1 ovo inteiro
2,5 dl de leite gordo + 1 colher de sopa de manteiga
90 g de açúcar + 1/2 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
Creme: Ferva o leite com a vagem de baunilha. À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maizena e a manteiga. Adicione o leite quente, mexendo sempre. Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco. Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.
Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama. Separe as metades e retire a polpa sem furar a casca. Corte a polpa em meias-luas finas. Com 1 descaroçador retire o caroço do ananás. De seguida recheie as metades com o creme. Cubra com as meias-luas que cortou. Polvilhe com açúcar amarelo, e leve ao forno a gratinar.
Bom Apetite
Banana Panada
600 g de Açúcar
4 dl de Água
8 Bananas
8 colheres de sopa de Farinha
Óleo q.b
4 Ovos.
Descasque as bananas maduras e corte-as no sentido horizontal. Bata os ovos e misture-os com a farinha peneirada. Leve ao lume para aquecer. Passe as bananas pela mistura de ovo com farinha e frite-as em óleo em lume brando. Retire do lume quando os pedaços de banana estiverem dourados, e coloque-os em papel absorvente. De seguida, leve o açúcar e a água ao lume. Quando começar a caramelizar, envolva os pedaços de banana no caramelo, retirando-os de seguida. Disponha as bananas numa travessa e regue com a restante calda de açúcar. Sirva acompanhado de pequenas tigelas de água com gelo, onde se deve mergulhar os pedaços de banana antes de comer.
Bom Apetite
4 dl de Água
8 Bananas
8 colheres de sopa de Farinha
Óleo q.b
4 Ovos.
Descasque as bananas maduras e corte-as no sentido horizontal. Bata os ovos e misture-os com a farinha peneirada. Leve ao lume para aquecer. Passe as bananas pela mistura de ovo com farinha e frite-as em óleo em lume brando. Retire do lume quando os pedaços de banana estiverem dourados, e coloque-os em papel absorvente. De seguida, leve o açúcar e a água ao lume. Quando começar a caramelizar, envolva os pedaços de banana no caramelo, retirando-os de seguida. Disponha as bananas numa travessa e regue com a restante calda de açúcar. Sirva acompanhado de pequenas tigelas de água com gelo, onde se deve mergulhar os pedaços de banana antes de comer.
Bom Apetite
Bolo de morangos
200 g de farinha de trigo
300 g de açúcar branco
4 ovos
4 colheres de chá de fermento em pó
1 copo de leite ou de água.
Batem-se as gemas com o açúcar, em seguida junta-se a água ou o leite e depois a farinha e o fermento e continua a bater-se tudo muito bem. Juntam-se então as claras em castelo e vai ao forno.RecheioCortam-se os morangos aos bocados e junta-se-lhe o chantilly previamente feito com natas. Depois do bolo estar frio, corta-se ao meio e recheia-se com os morangos. O bolo é também barrado com chantilly.
Bom Apetite
300 g de açúcar branco
4 ovos
4 colheres de chá de fermento em pó
1 copo de leite ou de água.
Batem-se as gemas com o açúcar, em seguida junta-se a água ou o leite e depois a farinha e o fermento e continua a bater-se tudo muito bem. Juntam-se então as claras em castelo e vai ao forno.RecheioCortam-se os morangos aos bocados e junta-se-lhe o chantilly previamente feito com natas. Depois do bolo estar frio, corta-se ao meio e recheia-se com os morangos. O bolo é também barrado com chantilly.
Bom Apetite
Bolo de Natas
2 pacotes de natas
3 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas de farinha
6 ovos
4 colheres (chá) de fermento.
Batem-se as natas com o açúcar. Adicionam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. Vai ao forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada com farinha
Bom Apetite
3 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas de farinha
6 ovos
4 colheres (chá) de fermento.
Batem-se as natas com o açúcar. Adicionam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. Vai ao forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada com farinha
Bom Apetite
Bolo Gelado de Chocolate e Natas
5 dl de natas para bater
250 g de chocolate para culinária
200 g de açúcar
1/2 colher de café de sumo de limão
4 folhas de gelatina incolor
1 dl de água
cacau em pó q.b.
Comece por demolhar a gelatina num pouco de água fria para amolecerem. De seguida, leve ao lume uma caçarola com o açúcar, a água e o sumo de limão. Deixe ferver, até obter uma calda forte. Retire do lume e incorpore de imediato as folhas de gelatina espremidas. Misture bem e acrescente o chocolate ralado. Continue a mexer, até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente. Entretanto, bata as Natas para Bater até ficarem bem firmes, e envolva-as no preparado, completamente frio. Forre uma forma, de aro amovível, com película aderente e encha-a com o creme. Leve ao congelador, por algumas horas, para ganhar consistência. Desenforme sobre um prato, no momento de servir, e polvilhe com cacau em pó.
Bom Apetite
250 g de chocolate para culinária
200 g de açúcar
1/2 colher de café de sumo de limão
4 folhas de gelatina incolor
1 dl de água
cacau em pó q.b.
Comece por demolhar a gelatina num pouco de água fria para amolecerem. De seguida, leve ao lume uma caçarola com o açúcar, a água e o sumo de limão. Deixe ferver, até obter uma calda forte. Retire do lume e incorpore de imediato as folhas de gelatina espremidas. Misture bem e acrescente o chocolate ralado. Continue a mexer, até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente. Entretanto, bata as Natas para Bater até ficarem bem firmes, e envolva-as no preparado, completamente frio. Forre uma forma, de aro amovível, com película aderente e encha-a com o creme. Leve ao congelador, por algumas horas, para ganhar consistência. Desenforme sobre um prato, no momento de servir, e polvilhe com cacau em pó.
Bom Apetite
Bolo de banana com chocolate
2/3 copo de gordura vegetal2/3 copo de açúcar1 copo de açúcar mascavado1 colher (de chá) de açúcar vanile1 copo de bananas amassadas 2 copos de farinha de trigo 2 colheres (de chá) de fermento em pó 1/2 colher (de chá) de sal1 copo de chocolate ralado ou picado1 ovo.
PreparoMisture bem a gordura vegetal com os açúcares. Acrescente o ovo e a banana e depois os ingredientes secos. Adicione o chocolate picado, misturando lentamente. Leve ao forno em fôrma rasa untada, em forno moderado, aproximadamente por 30 minutos
Bom Apetite
PreparoMisture bem a gordura vegetal com os açúcares. Acrescente o ovo e a banana e depois os ingredientes secos. Adicione o chocolate picado, misturando lentamente. Leve ao forno em fôrma rasa untada, em forno moderado, aproximadamente por 30 minutos
Bom Apetite
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